Boala celiacă este o afecțiune intestinală alergică mediată imun, ce afectează 0.5-1% din populația generală, declanșată de ingestia de gluten (hipersensibilizare alimentară) la subiecți susceptibili genetic și care are ca rezultat o reacție inflamatorie intestinală, secundar antrenând malabsorbția de principii nutritive și minerale.